Service de la restauration

Code	5293
Sanction	DEP
Secteur	Alimentation et tourisme
Durée totale	960 heures
Durée approximative en mois	9 mois
Nombre d'unités	64
Statut	Programme approuvé en 2004.

Ce programme est offert en langue anglaise :
5793 - Food and Beverage Services

Formation

Conditions d'admission
et préalables

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Objectifs du programme

Le programme vise à former des personnes qui accueilleront la clientèle, expliqueront les menus et la carte des vins, prendront les commandes, communiqueront les commandes à la cuisine et au bar, serviront les aliments, vins et boissons, converseront avec les clientes et les clients, percevront et encaisseront les sommes dues.

CFP Calixa-Lavallée - Service de la restauration

Contenu du programme

Code	Énoncé de la compétence	Heures	Unités
404-402	Se situer au regard du métier et de la formation	30	2
404-414	Adopter une approche client	60	4
404-423	Effectuer la mise en place et l’aménagement des espaces	45	3
404-435	Expliquer la composition des menus et des mets	75	5
404-442	Prendre et transmettre des commandes	30	2
404-456	Recevoir et transmettre de l’information en anglais	90	6
404-462	Effectuer des opérations de facturation et d’encaissement	30	2
404-476	Suggérer et servir des vins	90	6
404-485	Effectuer le service des boissons	75	5
404-496	Effectuer le service des banquets	90	6
404-508	Effectuer un service simple	120	8
404-518	Effectuer un service élaboré	120	8
404-527	S’intégrer au milieu de travail	105	7
		960	64

Conditions d'admission et préalables

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l'une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.

Conditions particulières :
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire où elle commence sa formation professionnelle dans ce programme d’études, est titulaire du certificat de formation à un métier semi-spécialisé et a obtenu les unités requises en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique du 1er cycle du secondaire de la formation générale des jeunes ou de la 2e secondaire de la formation générale des adultes.
OU
La personne est âgée de 15 ans au 30 septembre de l’année scolaire en cours, qui a atteint une maturité vocationnelle et qui a obtenu les unités de la 2e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique est admissible à un projet pilote de concomitance. Elle poursuivra, au moyen de la concomitance à horaire intégré, sa formation professionnelle et sa formation générale des jeunes pour acquérir les préalables manquants de 3e secondaire afin d’obtenir son diplôme en formation professionnelle. Une autorisation du Ministère est nécessaire pour l’admission d’un élève en concomitance de 3e secondaire.

Préalables fonctionnels

Une personne qui a atteint l’âge de 18 ans peut être admise à un programme d’études menant à un Diplôme d’études professionnelles (DEP) sur la base des préalables fonctionnels. Ces préalables fonctionnels, prescrits pour une personne qui a atteint l’âge de 18 ans à la date de début de fréquentation déclarée dans le programme d’études professionnelle sont : la réussite du test de développement général (TDG) et l’obtention et la réussite des épreuves relatives aux préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique, s’il y a lieu.

Ce tableau indique les nouveaux codes de cours de la formation de base commune (FBC) et de la formation de base diversifiée (FBD) exigés pour les préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique pour le programme d’études visé. Dans le contexte où les nouveaux codes de cours de la FBC et de la FBD sont en implantation progressive, on indique entre parenthèses les anciens codes de cours toujours valides. Le code de cours équivalent en formation générale des jeunes est également indiqué dans ce tableau. Lorsqu’un DEP n’exige pas de préalables spécifiques en langue d’enseignement ou en mathématique, un (-) figure dans les cellules visées. Il est à noter que les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas pour les programmes d’attestation de spécialisation professionnelle (ASP).

Préalables spécifiques

Langue d'enseignement		Langue seconde		Mathématique
Adultes	Jeunes	Adultes	Jeunes	Adultes	Jeunes
FRA-2102-2 ou (FRA-2033-1)	132-308 ou (128-316)	-	-	-	-

Organismes scolaires offrant le programme

Région

Région :

Horaire :

Tous

Jour

Soir

Particularité :

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS de Montréal

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
Reconnaissance des acquis et des compétences-CSSDM	RAC5293		J	À déterminer

Serveur

Les serveuses et les serveurs prennent les commandes de nourriture et de boissons et assurent le service en salle, au comptoir ou lors de buffet. Ils dressent les tables dans différents lieux : restaurants, bars, cafés, bistros, salles de réception, hôtels et auberges, préparent des boissons et suggèrent des vins en accord avec les mets. En somme, ils effectuent le service à la clientèle (réservation, paiement de facture, etc.). C’est un métier stimulant qui demande d’être capable de travailler sous pression et d’avoir de l’entregent et une bonne condition physique. Un emploi comme serveur convient aux personnes sociables, courtoises et responsables.