Pâtisserie

Code	5297
Sanction	DEP
Secteur	Alimentation et tourisme
Durée totale	1 350 heures
Durée approximative en mois	12 mois
Nombre d'unités	90
Statut	Programme approuvé en 2005.

Ce programme est offert en langue anglaise :
5797 - Pastry Making

Formation

Conditions d'admission
et préalables

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Objectifs du programme

Le programme Pâtisserie vise à former des personnes qui effectueront des travaux liés à la préparation, à la confection, à la cuisson, à la décoration de pâtisseries et de desserts et à la présentation de desserts à la commande et à l'assiette.

Contenu du programme

Code	Énoncé de la compétence	Heures	Unités
409-301	Se situer au regard du métier et de la démarche de formation	15	1
409-312	Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail	30	2
409-324	Traiter des matières premières	60	4
409-338	Confectionner des crèmes et des garnitures	120	8
409-344	Confectionner des produits à base de pâtes friables	60	4
409-355	Confectionner des produits à base de pâtes feuilletées	75	5
409-363	Confectionner des petits fours secs	45	3
409-374	Décorer des pièces de pâtisserie	60	4
409-387	Confectionner des entremets traditionnels	105	7
409-395	Confectionner des éléments de décor rapportés	75	5
409-405	Confectionner des produits en chocolat	75	5
409-416	Confectionner des entremets modernes	90	6
409-423	Confectionner des desserts glacés	45	3
409-435	Confectionner des viennoiseries	75	5
409-443	Confectionner des desserts à la commande et à l’assiette	45	3
409-457	S’intégrer au milieu de travail	105	7
409-464	Confectionner des brioches et des pains briochés	60	4
409-477	Confectionner des petits gâteaux et des petits fours frais	105	7
409-487	Confectionner des pâtes battues-poussées	105	7
		1350	90

Conditions d'admission et préalables

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l’une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre et poursuivra sa formation générale en concomitance avec sa formation professionnelle pour obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre.

Préalables fonctionnels

Une personne qui a atteint l’âge de 18 ans peut être admise à un programme d’études menant à un Diplôme d’études professionnelles (DEP) sur la base des préalables fonctionnels. Ces préalables fonctionnels, prescrits pour une personne qui a atteint l’âge de 18 ans à la date de début de fréquentation déclarée dans le programme d’études professionnelle sont : la réussite du test de développement général (TDG) et l’obtention et la réussite des épreuves relatives aux préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique, s’il y a lieu.

Ce tableau indique les nouveaux codes de cours de la formation de base commune (FBC) et de la formation de base diversifiée (FBD) exigés pour les préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique pour le programme d’études visé. Dans le contexte où les nouveaux codes de cours de la FBC et de la FBD sont en implantation progressive, on indique entre parenthèses les anciens codes de cours toujours valides. Le code de cours équivalent en formation générale des jeunes est également indiqué dans ce tableau. Lorsqu’un DEP n’exige pas de préalables spécifiques en langue d’enseignement ou en mathématique, un (-) figure dans les cellules visées. Il est à noter que les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas pour les programmes d’attestation de spécialisation professionnelle (ASP).

Préalables spécifiques

Langue d'enseignement		Langue seconde		Mathématique
Adultes	Jeunes	Adultes	Jeunes	Adultes	Jeunes
-	-	-	-	-	-

Organismes scolaires offrant le programme

Région

Région :

Horaire :

Tous

Jour

Soir

Particularité :

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS de la Pointe-de-l'Île

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
École hôtelière de Montréal Centre Calixa-Lavallée	PAT003		J	7 jan. 2025

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec	2023-2024	-	J	À déterminer

Pâtissier

Les pâtissières et les pâtissiers confectionnent des gâteaux, des biscuits, des produits en chocolat, des crèmes, des entremets, des tartes, des desserts, etc. Ils préparent les garnitures et décorent les pâtisseries. Dans le cadre de leur travail, ils peuvent avoir à contrôler la qualité et la fraîcheur des produits. C’est un métier créatif qui exige des habiletés manuelles et de la minutie. Un emploi comme pâtissier convient aux personnes qui aiment travailler en équipe et qui sont en mesure d’évoluer sous pression.