Cuisine

Code	5311
Sanction	DEP
Secteur	Alimentation et tourisme
Durée totale	1 470 heures
Durée approximative en mois	13 mois
Nombre d'unités	98
Statut	Programme approuvé en 2008.

Ce programme est offert en langue anglaise :
5811 - Professional Cooking

Formation

Conditions d'admission
et préalables

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Objectifs du programme

Le programme d'études Cuisine vise à former des personnes aptes à exercer le métier de cuisinière, cuisinier. Ces personnes acquerront les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour évaluer les qualités organoleptiques des mets, établir des relations professionnelles, utiliser de façon sécuritaire l'outillage et l'équipement de cuisine, choisir les techniques de cuisson appropriées, apprêter les denrées alimentaires, effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d'oeuvre, des viandes, des poissons et des desserts, réaliser des présentations culinaires, effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d'hôte et à la carte ainsi que de buffets.

Contenu du programme

Code	Énoncé de la compétence	Heures	Unités
404-532	Se situer au regard du métier et de la démarche de formation	30	2
404-542	Adopter des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires	30	2
404-552	Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité	30	2
404-563	Évaluer les qualités organoleptiques des aliments	45	3
404-572	Associer des techniques de cuisson à des aliments	30	2
404-582	Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine	30	2
404-594	Apprêter les fruits et les légumes	60	4
404-606	Réaliser des préparations fondamentales	90	6
404-612	Établir des relations professionnelles	30	2
404-623	Effectuer la mise en place des potages	45	3
404-634	Réaliser des pâtes de base	60	4
404-647	Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers	105	7
404-656	Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés	90	6
404-664	Effectuer la mise en place des hors-d'oeuvre et des entrées	60	4
404-677	Effectuer la mise en place des desserts	105	7
404-684	Concevoir des menus équilibrés	60	4
404-694	Effectuer le service des petits déjeuners	60	4
404-703	Réaliser des présentations culinaires	45	3
404-714	Effectuer le service des menus du jour	60	4
404-723	Effectuer le service des menus de production	45	3
404-735	Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires	75	5
404-743	Effectuer le service des buffets	45	3
404-759	Effectuer le service des menus table d'hôte et à la carte	135	9
404-767	S'intégrer au milieu de travail	105	7
		1470	98

Conditions d'admission et préalables

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l’une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre et poursuivra sa formation générale en concomitance avec sa formation professionnelle pour obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre.

Préalables fonctionnels

Une personne qui a atteint l’âge de 18 ans peut être admise à un programme d’études menant à un Diplôme d’études professionnelles (DEP) sur la base des préalables fonctionnels. Ces préalables fonctionnels, prescrits pour une personne qui a atteint l’âge de 18 ans à la date de début de fréquentation déclarée dans le programme d’études professionnelle sont : la réussite du test de développement général (TDG) et l’obtention et la réussite des épreuves relatives aux préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique, s’il y a lieu.

Ce tableau indique les nouveaux codes de cours de la formation de base commune (FBC) et de la formation de base diversifiée (FBD) exigés pour les préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique pour le programme d’études visé. Dans le contexte où les nouveaux codes de cours de la FBC et de la FBD sont en implantation progressive, on indique entre parenthèses les anciens codes de cours toujours valides. Le code de cours équivalent en formation générale des jeunes est également indiqué dans ce tableau. Lorsqu’un DEP n’exige pas de préalables spécifiques en langue d’enseignement ou en mathématique, un (-) figure dans les cellules visées. Il est à noter que les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas pour les programmes d’attestation de spécialisation professionnelle (ASP).

Préalables spécifiques

Langue d'enseignement		Langue seconde		Mathématique
Adultes	Jeunes	Adultes	Jeunes	Adultes	Jeunes
FRA-2102-2 ou (FRA-2033-1)	132-308 ou (128-316)	-	-	-	-

Organismes scolaires offrant le programme

Région

Région :

Horaire :

Tous

Jour

Soir

Particularité :

Abitibi-Témiscamingue

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS du Lac-Abitibi

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F.P. Lac-Abitibi	CU24-02		J/S	13 jan. 2025
	CU25-01		J/S	25 août 2025

Bas-Saint-Laurent

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS de Kamouraska - Rivière-du-Loup

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F.P. Pavillon-de-l'Avenir	2508CSI1		J	28 août 2025

Capitale-Nationale

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS de Charlevoix

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F.P. de Charlevoix (Pavillon Les Cimes)	—	—	—	—

CSS de la Capitale

Centre de formation professionnelle	Groupe	J/S	Date de début
École hôtelière de la Capitale	C31-32-33	J	18 août 2025
	ENRICHIE	J	18 août 2025
	C2437-38	J	17 jan. 2025
Service de reconnaissance des acquis et des compétences	RAC	J/S	Entrée continue

CSS des Premières-Seigneuries

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F.P. Fierbourg	RAC CUI		J	Entrée continue
	CUI501JA		J	13 jan. 2025

Centre-du-Québec

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS des Bois-Francs

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F.P. André-Morissette	—	—	—	—

CSS des Chênes

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F.P. Paul-Rousseau	5311-2500		J	5 août 2025

Chaudière-Appalaches

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS de la Beauce-Etchemin

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F.P. Pozer	J15311258		J/S	25 août 2025
Centre de formation des Bâtisseurs – Reconnaissance des acquis	RAC		J/S	Entrée continue
Centre de formation des Bâtisseurs (secteur Saint-Joseph)	—	—	—	—

CSS de la Côte-du-Sud

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F.P. de l'Envolée	CUIATE2526		J	12 août 2025

Côte-Nord

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS de l'Estuaire

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
CFP de l’Estuaire – Baie-Comeau	17-03-2025		J	17 mars 2025
SAE de l'Estuaire	—	—	—	—

Estrie

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS de la Région-de-Sherbrooke

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F.P. 24-Juin	Élève1jour		J	Entrée continue
	G2-Janv 25		J/S	22 jan. 2025
	G1-Août 25		J/S	À déterminer
C.F.P. 24-Juin -Concomitance (CSRS)	—	—	—	—
C.F.P. 24-Juin -Reconnaissance des acquis (RAC)	RAC-CUI		J	Entrée continue

CSS du Val-des-Cerfs

Centre de formation professionnelle	Groupe	J/S	Date de début
Campus de Brome-Missisquoi (Cowansville)	25CU3-08	J	28 août 2025
	25CU5-08	J	28 août 2025
	25CUC-08	J	28 août 2025
Reconnaissance des acquis et des compétences (RAC)-CSSVDC	RAC	J/S	Entrée continue

Gaspésie - Îles-de-la-Madeleine

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS des Chic-Chocs

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F. de La Côte-de-Gaspé	CUI25-26		J	1er sept. 2025
	2024CUI		J	26 août 2024

Lanaudière

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS des Samares

Centre de formation professionnelle	Groupe	J/S	Date de début
École hôtelière de Lanaudière	CUI01-A25	J	11 août 2025
	CUICO-S25	J	4 sept. 2025
	CUI04-J25	J	8 jan. 2025

Laurentides

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS des Laurentides

Centre de formation professionnelle	Groupe	J/S	Date de début
École Hôtelière des Laurentides	E24102-ATE	J	13 jan. 2025
	E25101	J	26 août 2025
	E25102	J	12 jan. 2026
	INTÉ-CUI	J	À déterminer
	E24101	J	26 août 2024
Service de la reconnaissance des acquis et des compétences (RAC)	5311RAC	J/S	Entrée continue

CSS des Mille-Îles

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F.P. l'Émergence	CUI251		J	26 août 2025
Centre de formation agricole de Mirabel	—	—	—	—
Service de la reconnaissance des acquis et des compétences (RAC)	RAC		J/S	Entrée continue

Laval

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS de Laval

Centre de formation professionnelle	Groupe	J/S	Date de début
École hôtelière et d'administration de Laval	RAC-CUIE	J	Entrée continue
	CUIE244	J	11 mars 2025
	CUIE245	J	11 mars 2025
	CUIE246S	S	11 mars 2025

Mauricie

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS du Chemin-du-Roy

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F.P. Bel-Avenir	5311-25		J/S	6 août 2025
	5311-24		J/S	7 jan. 2025

Montérégie

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS des Hautes-Rivières

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
École professionnelle des métiers, édifice Normandie	25CUIS01		J	27 août 2025
Service aux entreprises et formation continue	RAC-CUI		J/S	Entrée continue

CSS Marie-Victorin

Centre de formation professionnelle	Groupe	J/S	Date de début
École hôtelière de la Montérégie	CUI250101	J	29 jan. 2025
	CUI250151	S	29 jan. 2025
	CUI250851	S	11 août 2025
	CUI250801	J	28 août 2025
Reconnaissance des acquis et des compétences – CSSMV	RAC	J/S	Entrée continue

Montréal

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS de la Pointe-de-l'Île

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
École hôtelière de Montréal Centre Calixa-Lavallée	CUI004		J/S	13 jan. 2025
	CUI003		J/S	13 jan. 2025

CSS de Montréal

Centre de formation professionnelle	Groupe	J/S	Date de début
École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal	REIN5311	J	1er juil. 2024
	25C04S	S	9 juin 2025
Reconnaissance des acquis et des compétences-CSSDM	RAC5311	J	À déterminer

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec	2023-2024	-	J	À déterminer
	Automne 24	-	J	À déterminer

Nord-du-Québec

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CS Kativik

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F.P. du Nunavik	—	—	—	—

Outaouais

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS au Coeur-des-Vallées

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
CFP innovation Outaouais (Pavillon Gatineau)	CUI-03-25	-	J/S	6 jan. 2026
	CUI-01-25		J/S	28 août 2025
	CUI-02-25		J/S	8 sept. 2025

CSS des Hauts-Bois-de-l'Outaouais

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F.P. de la Vallée-de-la-Gatineau	CUIMAN25		J	À déterminer
C.F.P. Pontiac	—	—	—	—

Saguenay - Lac-Saint-Jean

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS De La Jonquière

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F.P. Jonquière (Édifice Mellon)	25CUI1		J	11 août 2025
Service de reconnaissance des acquis et des compétences	RAC		J/S	Entrée continue

Cuisinier

Les cuisinières et cuisiniers préparent, assaisonnent et cuisent les aliments. Ils effectuent le dressage des assiettes, estiment les besoins alimentaires et conçoivent des menus. Ils contrôlent la qualité et la fraîcheur des produits et gèrent les inventaires. C’est un emploi stressant, mais créatif et gratifiant. Le métier de cuisinier convient aux personnes rapides, minutieuses, dotées d’un bon esprit d’équipe et capables de travailler sous pression.