Inforoute FPT
Intranet Services aux abonnés
Fr En
Recherche avancée

Boucherie de détail

Code 5268
SanctionDEP
SecteurAlimentation et tourisme
Durée totale900 heures
Durée approximative en mois8 mois
Nombre d'unités60
StatutProgramme approuvé en 2002.
Ce programme est offert en langue anglaise : 
5768 - Retail Butchery

Objectifs du programme

Acquérir les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour préparer et entretenir l'outillage et l'équipement de boucherie , réceptionner des viandes et des produits, débiter des carcasses, des quartiers et des pièces de viande, effectuer des coupes de détail et préparer des viandes incluant des abats et des produits complémentaires, assurer le service à la clientèle au comptoir des viandes.

onglet
CFP Calixa-Lavallée - Boucherie de détail

Contenu du programme

Code Énoncé de la compétence Heures Unités
400-571 Se situer au regard du métier et de la démarche de formation 15 1
400-583 Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail 45 3
400-592 Préparer et entretenir l’outillage et l’équipement de boucherie 30 2
400-604 Effectuer la coupe et la préparation des viandes 60 4
400-612 Effectuer la réception et l’entreposage des viandes et des produits de boucherie 30 2
400-622 Débiter des carcasses, des quartiers et des pièces de viande 30 2
400-636 Effectuer des coupes de détail de l’avant de bœuf 90 6
400-645 Assurer le service à la clientèle au comptoir des viandes 75 5
400-658 Effectuer des coupes de détail de l’arrière de bœuf 120 8
400-665 Effectuer des coupes de détail de porc 75 5
400-675 Effectuer des coupes de détail de veau et d’une viande spécialisée 75 5
400-683 Effectuer des coupes de détail de volaille 45 3
400-697 Préparer des abats et des produits complémentaires 105 7
400-707 S’intégrer au milieu de travail 105 7
900 60

Conditions d'admission et préalables

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l'une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.

Conditions particulières :
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire où elle commence sa formation professionnelle dans ce programme d’études, est titulaire du certificat de formation à un métier semi-spécialisé et a obtenu les unités requises en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique du 1er cycle du secondaire de la formation générale des jeunes ou de la 2e secondaire de la formation générale des adultes.
OU
La personne est âgée de 15 ans au 30 septembre de l’année scolaire en cours, qui a atteint une maturité vocationnelle et qui a obtenu les unités de la 2e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique est admissible à un projet pilote de concomitance. Elle poursuivra, au moyen de la concomitance à horaire intégré, sa formation professionnelle et sa formation générale des jeunes pour acquérir les préalables manquants de 3e secondaire afin d’obtenir son diplôme en formation professionnelle. Une autorisation du Ministère est nécessaire pour l’admission d’un élève en concomitance de 3e secondaire.

Préalables fonctionnels

Une personne qui a atteint l’âge de 18 ans peut être admise à un programme d’études menant à un Diplôme d’études professionnelles (DEP) sur la base des préalables fonctionnels. Ces préalables fonctionnels, prescrits pour une personne qui a atteint l’âge de 18 ans à la date de début de fréquentation déclarée dans le programme d’études professionnelle sont : la réussite du test de développement général (TDG) et l’obtention et la réussite des épreuves relatives aux préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique, s’il y a lieu.

Ce tableau indique les nouveaux codes de cours de la formation de base commune (FBC) et de la formation de base diversifiée (FBD) exigés pour les préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique pour le programme d’études visé. Dans le contexte où les nouveaux codes de cours de la FBC et de la FBD sont en implantation progressive, on indique entre parenthèses les anciens codes de cours toujours valides. Le code de cours équivalent en formation générale des jeunes est également indiqué dans ce tableau. Lorsqu’un DEP n’exige pas de préalables spécifiques en langue d’enseignement ou en mathématique, un (-) figure dans les cellules visées. Il est à noter que les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas pour les programmes d’attestation de spécialisation professionnelle (ASP).

Préalables spécifiques

Langue d'enseignementLangue secondeMathématique
AdultesJeunesAdultesJeunesAdultesJeunes
------

Organismes scolaires offrant le programme

Horaire :

Abitibi-Témiscamingue

Légende
Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet
CSS du Lac-Abitibi
Centre de formation professionnelle Groupe État J/S Date de début
C.F.P. Lac-Abitibi BO25-01 J 2 sept. 2025

Bas-Saint-Laurent

Légende
Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet
CSS de Kamouraska - Rivière-du-Loup
Centre de formation professionnelle Groupe État J/S Date de début
C.F.P. Pavillon-de-l'Avenir — — — —

Capitale-Nationale

Légende
Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet
CSS de la Capitale
Centre de formation professionnelle Groupe État J/S Date de début
École hôtelière de la Capitale BD2422HJ J 20 jan. 2025
BD2521AJ J 8 sept. 2025
Service de reconnaissance des acquis et des compétences RAC J/S Entrée continue

Chaudière-Appalaches

Légende
Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet
CSS de la Côte-du-Sud
Centre de formation professionnelle Groupe État J/S Date de début
C.F.P. de l'Envolée BOUATE2526 J À déterminer
DEB 24-25 J 25 nov. 2024

Estrie

Légende
Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet
CSS de la Région-de-Sherbrooke
Centre de formation professionnelle Groupe État J/S Date de début
C.F.P. 24-Juin Élève1jour J Entrée continue
G2-Janv 25 J 8 jan. 2025
G1-Août 25 J À déterminer
C.F.P. 24-Juin -Concomitance (CSRS) — — — —
C.F.P. 24-Juin -Reconnaissance des acquis (RAC) RAC-BOU J Entrée continue
CSS du Val-des-Cerfs
Centre de formation professionnelle Groupe État J/S Date de début
Campus de Brome-Missisquoi (Cowansville) 25BO3-02 J 5 fév. 2025
25BO5-02 J 5 fév. 2025
25BOC-02 J 5 fév. 2025
25BO3-03 J 26 mars 2025
25BO5-03 J 26 mars 2025
25BOC-03 J 26 mars 2025
25BO3-08 J 28 août 2025
25BO5-08 J 28 août 2025
25BOC-08 J 28 août 2025
Reconnaissance des acquis et des compétences (RAC)-CSSVDC RAC J/S Entrée continue

Lanaudière

Légende
Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet
CSS des Samares
Centre de formation professionnelle Groupe État J/S Date de début
École hôtelière de Lanaudière BOU01-S25 J 22 sept. 2025

Laurentides

Légende
Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet
CSS des Laurentides
Centre de formation professionnelle Groupe État J/S Date de début
École Hôtelière des Laurentides E25311-ATE J 15 sept. 2025
E24311-ATE J 9 sept. 2024
Service de la reconnaissance des acquis et des compétences (RAC) 5268RAC J/S Entrée continue

Mauricie

Légende
Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet
CSS du Chemin-du-Roy
Centre de formation professionnelle Groupe État J/S Date de début
C.F.P. Bel-Avenir 5268-25 J 2 sept. 2025
5268H24 J 7 jan. 2025

Montérégie

Légende
Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet
CSS de la Vallée-des-Tisserands
Centre de formation professionnelle Groupe État J/S Date de début
CFP du Suroît – Édifice de la Pointe-du-Lac AOÛT2025 J 25 août 2025
CSS Marie-Victorin
Centre de formation professionnelle Groupe État J/S Date de début
École hôtelière de la Montérégie BOU250801 J 28 août 2025
BOU250101 J 29 jan. 2025
Reconnaissance des acquis et des compétences – CSSMV RAC J/S Entrée continue

Montréal

Légende
Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet
CSS de la Pointe-de-l'Île
Centre de formation professionnelle Groupe État J/S Date de début
École hôtelière de Montréal Centre Calixa-Lavallée BC002ATE S 20 jan. 2025

Outaouais

Légende
Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet
CSS au Coeur-des-Vallées
Centre de formation professionnelle Groupe État J/S Date de début
CFP innovation Outaouais (Pavillon Gatineau) BOU-01-24 J 7 jan. 2025
BOUCONCO24 J 7 jan. 2025
BOU-02-24 J 31 mars 2025
BOU-01-25 J 28 août 2025
BOUCONC-25 J 28 août 2025
BOU-02-25 J 6 jan. 2026

Saguenay - Lac-Saint-Jean

Légende
Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet
CSS De La Jonquière
Centre de formation professionnelle Groupe État J/S Date de début
C.F.P. Jonquière (Édifice Mellon) Débitage 5 S 17 mars 2025
25BOU1 J 15 sept. 2025
Débitage 4 S 20 jan. 2025
Service de reconnaissance des acquis et des compétences RAC J/S Entrée continue

Boucher

Les bouchères et les bouchers débitent des pièces de viande et effectuent des coupes et le désossage de pièces de viande. Ils pèsent et emballent les produits. Ils tranchent, hachent, parent ou façonnent les viandes, fabriquent des charcuteries selon les demandes de la clientèle. C’est un métier exigeant, car il demande une bonne condition physique et une résistance au froid. Un emploi comme boucher demande une excellente dextérité manuelle et des aptitudes de rapidité, courtoisie et minutie.

Formation(s) connexe(s)

Boulangerie
Cuisine

Salaire moyen

Boucher — 19,00 $

Appellation(s) d'emploi

Boucher/bouchère – commerce de gros ou de détail

onglet
CFP Calixa-Lavallée - Boucherie de détail

Professions visées

S’informer sur un métier ou une profession sur Québec.ca

Bouchers/bouchères, coupeurs/coupeuses de viande et poissonniers/poissonnières - commerce de gros et de détail (6331)

Relation avec le marché du travail

Information provenant du MES et du MEQ

Insertion au marché du travail   

Vidéos

360° - Boucher.ère de détail au Québec
Boucherie de détail
Présentation du DEP en boucherie de détail

Info FPT

10 raisons de choisir la formation professionnelle au Québec
Comment choisir son programme ?
Mireille Pouliot, valoriser le métier de bouchère

Ressources

Sites Internet
Comité sectoriel de la main-d'œuvre en transformation alimentaire https://www.csmota.qc.ca/fr
Formation gratuite en ligne Poissonnier https://csmoca.org/services-entreprises/outils-personnel/poissonnier/

Vous souhaitez proposer une information? Écrivez-nous à [email protected].

Avis de protection de la vie privée et de témoins

Ce site utilise des témoins de connexion à des fins fonctionnelles et analytiques. En cliquant sur « J’accepte » ou en poursuivant votre navigation, vous acceptez le stockage de témoins sur votre appareil.

Lire la politique de confidentialité