Les bouchères et les bouchers débitent des pièces de viande et effectuent des coupes et le désossage de pièces de viande. Ils pèsent et emballent les produits. Ils tranchent, hachent, parent ou façonnent les viandes, fabriquent des charcuteries selon les demandes de la clientèle. C’est un métier exigeant, car il demande une bonne condition physique et une résistance au froid. Un emploi comme boucher demande une excellente dextérité manuelle et des aptitudes de rapidité, courtoisie et minutie.