Cuisine

Code	5311
Sanction	DEP
Secteur	Alimentation et tourisme
Durée totale	1 470 heures
Durée approximative en mois	13 mois
Nombre d'unités	98
Statut	Programme approuvé en 2008.

Ce programme est offert en langue anglaise :
5811 - Professional Cooking

Formation

Conditions d'admission
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Objectifs du programme

Le programme d'études Cuisine vise à former des personnes aptes à exercer le métier de cuisinière, cuisinier. Ces personnes acquerront les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour évaluer les qualités organoleptiques des mets, établir des relations professionnelles, utiliser de façon sécuritaire l'outillage et l'équipement de cuisine, choisir les techniques de cuisson appropriées, apprêter les denrées alimentaires, effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d'oeuvre, des viandes, des poissons et des desserts, réaliser des présentations culinaires, effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d'hôte et à la carte ainsi que de buffets.

Contenu du programme

Code	Énoncé de la compétence	Heures	Unités
404-532	Se situer au regard du métier et de la démarche de formation	30	2
404-542	Adopter des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires	30	2
404-552	Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité	30	2
404-563	Évaluer les qualités organoleptiques des aliments	45	3
404-572	Associer des techniques de cuisson à des aliments	30	2
404-582	Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine	30	2
404-594	Apprêter les fruits et les légumes	60	4
404-606	Réaliser des préparations fondamentales	90	6
404-612	Établir des relations professionnelles	30	2
404-623	Effectuer la mise en place des potages	45	3
404-634	Réaliser des pâtes de base	60	4
404-647	Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers	105	7
404-656	Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés	90	6
404-664	Effectuer la mise en place des hors-d'oeuvre et des entrées	60	4
404-677	Effectuer la mise en place des desserts	105	7
404-684	Concevoir des menus équilibrés	60	4
404-694	Effectuer le service des petits déjeuners	60	4
404-703	Réaliser des présentations culinaires	45	3
404-714	Effectuer le service des menus du jour	60	4
404-723	Effectuer le service des menus de production	45	3
404-735	Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires	75	5
404-743	Effectuer le service des buffets	45	3
404-759	Effectuer le service des menus table d'hôte et à la carte	135	9
404-767	S'intégrer au milieu de travail	105	7
		1470	98

Conditions d'admission et préalables

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l’une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre et poursuivra sa formation générale en concomitance avec sa formation professionnelle pour obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre.

Préalables fonctionnels

Une personne qui a atteint l’âge de 18 ans peut être admise à un programme d’études menant à un Diplôme d’études professionnelles (DEP) sur la base des préalables fonctionnels. Ces préalables fonctionnels, prescrits pour une personne qui a atteint l’âge de 18 ans à la date de début de fréquentation déclarée dans le programme d’études professionnelle sont : la réussite du test de développement général (TDG) et l’obtention et la réussite des épreuves relatives aux préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique, s’il y a lieu.

Ce tableau indique les nouveaux codes de cours de la formation de base commune (FBC) et de la formation de base diversifiée (FBD) exigés pour les préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique pour le programme d’études visé. Dans le contexte où les nouveaux codes de cours de la FBC et de la FBD sont en implantation progressive, on indique entre parenthèses les anciens codes de cours toujours valides. Le code de cours équivalent en formation générale des jeunes est également indiqué dans ce tableau. Lorsqu’un DEP n’exige pas de préalables spécifiques en langue d’enseignement ou en mathématique, un (-) figure dans les cellules visées. Il est à noter que les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas pour les programmes d’attestation de spécialisation professionnelle (ASP).

Préalables spécifiques

Langue d'enseignement		Langue seconde		Mathématique
Adultes	Jeunes	Adultes	Jeunes	Adultes	Jeunes
FRA-2102-2 ou (FRA-2033-1)	132-308 ou (128-316)	-	-	-	-

Organismes scolaires offrant le programme

Région

Région :

Horaire :

Tous

Jour

Soir

Particularité :

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS de l'Estuaire

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
CFP de l’Estuaire – Baie-Comeau	13-01-2025		J	13 jan. 2025
	17-03-2025		J	17 mars 2025
SAE de l'Estuaire	—	—	—	—

Cuisinier

Les cuisinières et cuisiniers préparent, assaisonnent et cuisent les aliments. Ils effectuent le dressage des assiettes, estiment les besoins alimentaires et conçoivent des menus. Ils contrôlent la qualité et la fraîcheur des produits et gèrent les inventaires. C’est un emploi stressant, mais créatif et gratifiant. Le métier de cuisinier convient aux personnes rapides, minutieuses, dotées d’un bon esprit d’équipe et capables de travailler sous pression.