Boucherie de détail

Code	5268
Sanction	DEP
Secteur	Alimentation et tourisme
Durée totale	900 heures
Durée approximative en mois	6 mois
Nombre d'unités	60
Statut	Programme approuvé en 2002.

Ce programme est offert en langue anglaise :
5768 - Retail Butchery

Formation

Conditions d'admission
et préalables

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Objectifs du programme

Acquérir les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour préparer et entretenir l'outillage et l'équipement de boucherie , réceptionner des viandes et des produits, débiter des carcasses, des quartiers et des pièces de viande, effectuer des coupes de détail et préparer des viandes incluant des abats et des produits complémentaires, assurer le service à la clientèle au comptoir des viandes.

CFP Calixa-Lavallée - Boucherie de détail

Contenu du programme

Code	Énoncé de la compétence	Heures	Unités
400-571	Se situer au regard du métier et de la démarche de formation	15	1
400-583	Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail	45	3
400-592	Préparer et entretenir l’outillage et l’équipement de boucherie	30	2
400-604	Effectuer la coupe et la préparation des viandes	60	4
400-612	Effectuer la réception et l’entreposage des viandes et des produits de boucherie	30	2
400-622	Débiter des carcasses, des quartiers et des pièces de viande	30	2
400-636	Effectuer des coupes de détail de l’avant de bœuf	90	6
400-645	Assurer le service à la clientèle au comptoir des viandes	75	5
400-658	Effectuer des coupes de détail de l’arrière de bœuf	120	8
400-665	Effectuer des coupes de détail de porc	75	5
400-675	Effectuer des coupes de détail de veau et d’une viande spécialisée	75	5
400-683	Effectuer des coupes de détail de volaille	45	3
400-697	Préparer des abats et des produits complémentaires	105	7
400-707	S’intégrer au milieu de travail	105	7
		900	60

Conditions d'admission et préalables

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l'une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.

Conditions particulières :
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire où elle commence sa formation professionnelle dans ce programme d’études, est titulaire du certificat de formation à un métier semi-spécialisé et a obtenu les unités requises en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique du 1er cycle du secondaire de la formation générale des jeunes ou de la 2e secondaire de la formation générale des adultes.
OU
La personne est âgée de 15 ans au 30 septembre de l’année scolaire en cours, qui a atteint une maturité vocationnelle et qui a obtenu les unités de la 2e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique est admissible à un projet pilote de concomitance. Elle poursuivra, au moyen de la concomitance à horaire intégré, sa formation professionnelle et sa formation générale des jeunes pour acquérir les préalables manquants de 3e secondaire afin d’obtenir son diplôme en formation professionnelle. Une autorisation du Ministère est nécessaire pour l’admission d’un élève en concomitance de 3e secondaire.

Préalables fonctionnels

Une personne qui a atteint l’âge de 18 ans peut être admise à un programme d’études menant à un Diplôme d’études professionnelles (DEP) sur la base des préalables fonctionnels. Ces préalables fonctionnels, prescrits pour une personne qui a atteint l’âge de 18 ans à la date de début de fréquentation déclarée dans le programme d’études professionnelle sont : la réussite du test de développement général (TDG) et l’obtention et la réussite des épreuves relatives aux préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique, s’il y a lieu.

Ce tableau indique les nouveaux codes de cours de la formation de base commune (FBC) et de la formation de base diversifiée (FBD) exigés pour les préalables spécifiques en langue d’enseignement et en mathématique pour le programme d’études visé. Dans le contexte où les nouveaux codes de cours de la FBC et de la FBD sont en implantation progressive, on indique entre parenthèses les anciens codes de cours toujours valides. Le code de cours équivalent en formation générale des jeunes est également indiqué dans ce tableau. Lorsqu’un DEP n’exige pas de préalables spécifiques en langue d’enseignement ou en mathématique, un (-) figure dans les cellules visées. Il est à noter que les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas pour les programmes d’attestation de spécialisation professionnelle (ASP).

Préalables spécifiques

Langue d'enseignement		Langue seconde		Mathématique
Adultes	Jeunes	Adultes	Jeunes	Adultes	Jeunes
-	-	-	-	-	-

Organismes scolaires offrant le programme

Région

Région :

Horaire :

Tous

Jour

Soir

Particularité :

Abitibi-Témiscamingue

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS du Lac-Abitibi

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F.P. Lac-Abitibi	BO25-01		J	2 sept. 2025

Bas-Saint-Laurent

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS de Kamouraska - Rivière-du-Loup

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F.P. Pavillon-de-l'Avenir	—	—	—	—

Capitale-Nationale

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS de la Capitale

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
École hôtelière de la Capitale	BD2422HJ		J	20 jan. 2025
Service de reconnaissance des acquis et des compétences	RAC		J/S	Entrée continue

Chaudière-Appalaches

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS de la Côte-du-Sud

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F.P. de l'Envolée	BOUAD24-25	-	J	À déterminer
	DPBOU24-25	-	J	Entrée périodique
	DEB 24-25		J	25 nov. 2024
	BOUATE2 24		J	À déterminer
	BOUPP2425		J	À déterminer
	BOUATE24		J	27 août 2024

Estrie

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS de la Région-de-Sherbrooke

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F.P. 24-Juin	Élève1jour		J	Entrée continue
	G2-Janv 25		J	8 jan. 2025
	G1-Août 25		J	À déterminer
C.F.P. 24-Juin -Concomitance (CSRS)	—	—	—	—
C.F.P. 24-Juin -Reconnaissance des acquis (RAC)	RAC-BOU		J	Entrée continue

CSS du Val-des-Cerfs

Centre de formation professionnelle	Groupe	J/S	Date de début
Campus de Brome-Missisquoi (Cowansville)	25BO3-02	J	5 fév. 2025
	25BO5-02	J	5 fév. 2025
	25BOC-02	J	5 fév. 2025
	25BO3-03	J	26 mars 2025
	25BO5-03	J	26 mars 2025
	25BOC-03	J	26 mars 2025
	25BO3-08	J	28 août 2025
	25BO5-08	J	28 août 2025
	25BOC-08	J	28 août 2025
Reconnaissance des acquis et des compétences (RAC)-CSSVDC	RAC	J/S	Entrée continue

Lanaudière

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS des Samares

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
École hôtelière de Lanaudière	BOU01-S25		J	22 sept. 2025

Laurentides

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS des Laurentides

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
École Hôtelière des Laurentides	E24311-ATE		J	9 sept. 2024
Service de la reconnaissance des acquis et des compétences (RAC)	5268RAC		J/S	Entrée continue

Mauricie

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS du Chemin-du-Roy

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
C.F.P. Bel-Avenir	5268-25		J	2 sept. 2025
	5268H24		J	7 jan. 2025

Montérégie

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS de la Vallée-des-Tisserands

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
CFP du Suroît – Édifice de la Pointe-du-Lac	AOÛT2025		J	25 août 2025

CSS Marie-Victorin

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
École hôtelière de la Montérégie	BOU250101		J	29 jan. 2025
Reconnaissance des acquis et des compétences – CSSMV	RAC		J/S	Entrée continue

Montréal

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS de la Pointe-de-l'Île

Centre de formation professionnelle	Groupe	État	J/S	Date de début
École hôtelière de Montréal Centre Calixa-Lavallée	BC002ATE		S	20 jan. 2025

Outaouais

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS au Coeur-des-Vallées

Centre de formation professionnelle	Groupe	J/S	Date de début
CFP innovation Outaouais (Pavillon Gatineau)	BOU-01-24	J	7 jan. 2025
	BOUCONCO24	J	7 jan. 2025
	BOU-02-24	J	31 mars 2025
	BOU-01-25	J	28 août 2025
	BOUCONC-25	J	28 août 2025
	BOU-02-25	J	6 jan. 2026

Saguenay - Lac-Saint-Jean

Légende

Places disponibles
Admission sur liste d'attente
Cours complet

CSS De La Jonquière

Centre de formation professionnelle	Groupe	J/S	Date de début
C.F.P. Jonquière (Édifice Mellon)	24BOU1	J	16 sept. 2024
	Débitage 4	S	À déterminer
	25BOU1	J	À déterminer
	Débitage 1	S	20 août 2024
	Débitage 2	S	3 sept. 2024
	Débitage 3	S	18 nov. 2024
Service de reconnaissance des acquis et des compétences	RAC	J/S	Entrée continue

Boucher

Les bouchères et les bouchers débitent des pièces de viande et effectuent des coupes et le désossage de pièces de viande. Ils pèsent et emballent les produits. Ils tranchent, hachent, parent ou façonnent les viandes, fabriquent des charcuteries selon les demandes de la clientèle. C’est un métier exigeant, car il demande une bonne condition physique et une résistance au froid. Un emploi comme boucher demande une excellente dextérité manuelle et des aptitudes de rapidité, courtoisie et minutie.